杭州奥体AT天地招商启幕 开启文体商融合新篇章

潮新闻客户端(kèhùduān) 记者 黄葆青 随着“2025杭州米其林指南(zhǐnán)”的发布(fābù)，杭州的米其林二星餐厅终于实现零的突破。米其林一星餐厅从去年(qùnián)8家增加到(dào)12家，其中的溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅是新增的餐厅之一，也是唯一一家主厨是外国友人的餐厅。 溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅主厨Olivier Elzer出身于法国厨艺世家，其家族渊源可追溯至曾为末代沙皇服务的御厨。他年(nián)仅29岁便(biàn)摘得(zhāidé)了(le)首颗(kē)米其林星星，随后在文华(wénhuá)东方、Pierre Gagnaire、Robuchon等世界知名餐厅不断历练。2014年，他开始独立创业，以自己名字命名的餐厅开业(kāiyè)仅三个月就获得了米其林一星。Olivier Elzer目前执掌六家餐厅，溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅的上榜为他收获了人生中的第(dì)30颗米其林星星。 主厨Olivier Elzer 图源(túyuán);溪畔十九·L'éclat19雷克拉(kèlā)法餐厅 Olivier Elzer为什么会来杭州(hángzhōu)发展？他对杭州美食的印象如何(rúhé)？他去过哪些杭州餐厅……带着一系列的问题，记者特地(tèdì)采访了他，来了一次关于杭州的美食对谈。 记者：您觉得杭州是个(gè)怎样的城市？ Olivier Elzer：杭州真的(de)是个美丽(měilì)的地方，特别是西湖，风景特别迷人。周围的山脉和宁静的环境让人感觉很放松，历史气息也很浓厚，走在街上(jiēshàng)总能看到古老的寺庙和传统建筑。 记者旁白：溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅在九溪烟树景区(jǐngqū)附近，距离六和塔很近(hěnjìn)，于是这座见证了(le)杭州千年沧桑与变迁的(de)标志性建筑，就顺理成章地在Olivier Elzer的甜品盘里出现了。 巧克力舒芙蕾(shūfúlěi)，牛奶(niúnǎi)冰激凌　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 记者：您(nín)为什么选择来杭州？ Olivier Elzer：我第一次来杭州的(de)(de)时候就被(bèi)吸引(xīyǐn)了。开车从市区到Vallie酒店的路上，看到那些美丽的山景，真的让我感觉像是在度假。那种宁静的感觉让我很放松，真的很喜欢这里。 餐厅户外餐位 图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉(kèlā)法餐厅 记者旁白：Vallie酒店(jiǔdiàn)是溪畔十九·L'éclat19雷克拉(kèlā)法餐厅(cāntīng)的所在地，通向酒店的林荫小道一路青山绿水，茶田飘香。餐厅户外用餐区直面溪流，环境像《爱丽丝梦游仙境》中的疯帽子下午茶会的场景(chǎngjǐng)，夏夜萤火虫点缀(diǎnzhuì)其间，浪漫至极。Olivier Elzer就在这里工作，让许多同行都非常羡慕。 记者(jìzhě)：您对杭州美食的印象如何？ Olivier Elzer：我挺喜欢杭州的(de)美食，特别是它的新鲜感。这里的海鲜特别好，味道也偏甜，吃起来很舒服。每次(měicì)尝试新的菜肴都能(néng)感受到当地的特色，真的很不错。 记者旁白：品尝当地美食，是Olivier Elzer每到新城市的(de)一大乐事，既可以发现新食材，也(yě)可获得许多创作菜肴的灵感。他来到杭州第一时间(shíjiān)就钻进了活色生香的本地烟火气市场，大马弄、察院前(qián)菜场和近江海鲜市场，他都很喜欢。 记者：您尝试(chángshì)过哪些杭州菜或小吃？ Olivier Elzer：我很喜欢葱包桧，是郑先生(zhèngxiānshēng)（溪畔(xīpàn)十九·L'éclat19雷克拉法餐厅的主理人）带我去路边摊吃的，味道特别(tèbié)好。因为太喜欢了，我自己也用法式食材做了一版，欢迎大家(dàjiā)来试试！ 葱包桧　图源;溪畔(xīpàn)十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 记者旁白：Olivier Elzer是在南宋御街吃的葱包桧，于是用法式(fǎshì)食材复刻了迷你版，并以法餐出品(chūpǐn)呈现，既精致又好吃。 记者：您去过哪些杭州餐厅(cāntīng)？ Olivier Elzer：我去过如院(rúyuàn)，那里的浙江菜真的很赞，菜品很正宗(zhèngzōng)，摆盘也很美，适合想要体验当地美食的人。 记者旁白：很多(hěnduō)厨师都认为Olivier Elzer很有眼光，在如院获得米其林二星之前(zhīqián)就找到了既传统又有创新的杭州菜。 记者：您最喜欢的浙江或杭州食材是(shì)什么？ Olivier Elzer：我最喜欢的食材(shícái)是黄鱼，味道鲜美，做法(zuòfǎ)也多样。 黄鱼、芹菜、香槟汁　图源;溪畔(xīpàn)十九·L'éclat19雷克拉(kèlā)法餐厅 黄鱼、芹菜(qíncài)、香槟汁切面图　图源;溪畔十九(shíjiǔ)·L'éclat19雷克拉法餐厅 记者旁白：Olivier Elzer做的“黄鱼(huángyú)、芹菜、香槟汁”大胆(dàdǎn)地用黄鱼做成了“惠灵顿牛排”的特别版，用黄鱼肉、鸡蛋、腐皮代替(dàitì)了传统配方中的鹅肝和牛排，青翠的芹菜粒更添清新口感，吃起来层次分明，每(měi)一口都有不同的风味。　 记者：您想(xiǎng)在溪畔十九·L'éclat19雷(léi)克拉法餐厅的菜单中加入更多杭州元素吗？ Olivier Elzer：当然想！我菜单(càidān)第一章的灵感就是来自(láizì)我在杭州的经历。我用了一些当地的食材，还有杭州的风味，做成了一些经典的法式菜。希望大家(dàjiā)能喜欢这个结合！ 醉虾、法国黄酒、鹅肝、果冻(guǒdòng)　图源;溪畔(xīpàn)十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 法(fǎ)式鸡肉馄饨、西湖龙井茶　图源;溪畔十九·L'éclat19雷(léi)克拉法餐厅 和牛(niú)、勃艮第(bógěndì)、蒜炒中式　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 记者旁白：Olivier Elzer深入考察杭州本地农贸市场的(de)(de)食材以后(yǐhòu)，出了一份名为“第一章 杭州”的季节菜单，既有中国元素(yuánsù)，也(yě)有许多杭州元素，从餐前搭配面包的茅台黄油就让人眼前一亮，醉虾搭配的是温柔的法国汝拉黄酒，法式鸡肉馄饨注入的是西湖龙井风味的鸡高汤；“和牛、勃艮第、蒜炒中式”以玉米、豆苗搭配和牛，但真正的重点是牛肉底下(dǐxià)的炒面，一半是法餐，另一半却很(hěn)杭州。 杭州(hángzhōu)(hángzhōu)餐饮行业的生态一直在不断丰富，不止有国外名厨(míngchú)选择在杭州发展，近期已经有一家韩国米其林(mǐqílín)餐厅在杭州举办发布会，公布了在武林路开店的计划，还有一家日本米其林餐厅也在考察杭州市场。相信不久以后，杭州的美食爱好者们又有许多新店可以打卡。