兰州牛肉拉面：从街头小馆到“百城万店”的科技蝶变

从街头小馆到“百城万店”的科技(kējì)蝶变 我市积极探索兰州牛肉拉面(lāmiàn)产业跃迁升级新路径 兰啵旺汤料包生产线 华静(huájìng) 摄 消费者选购预包装牛肉拉面 胡淼山(húmiǎoshān) 摄 近日，永登县树屏众创城食品产业园内，一场聚焦“科技赋能传统美食”的兰州牛肉拉面创新(chuàngxīn)发展座谈会(zuòtánhuì)引发行业广泛关注。市科技局联合永登县政府、高校专家及(jí)30余家产业链(chǎnyèliàn)企业，共议兰州牛肉拉面从(cóng)街头小馆到千亿产值的破局之道。此次会议为兰州牛肉拉面产业持续迭代升级，预包装技术、智能工厂、跨境出海等创新浪潮对传统产业的深度重塑提供了更(gèng)多参考。 科技创新(chuàngxīn)锚定产业转型坐标 座谈会虽已落幕，但(dàn)它所引发的讨论，却为兰州牛肉(niúròu)拉面产业的未来提供了全新的发展视角。 “我们正在进入一个科技驱动的新(xīn)阶段，传统的人工制作和小规模经营已经无法适应当前市场的需求。”五犟牛肉拉面的负责人石岩在接受记者采访时(shí)谈到，随着市场需求的急剧增长，牛肉拉面行业迫切需要通过技术革新来提升生产效率和产品质量，解决(jiějué)原材料保鲜(bǎoxiān)、口感(kǒugǎn)标准化等难题(nántí)。他表示：“智能化生产、数据分析、标准化的操作流程，将是我们未来的重要突破口。” 通过会议，专家(zhuānjiā)和企业代表针对牛肉拉面产业链中的痛点问题提出了(le)切实可行(qièshíkěxíng)的创新思路。陇萃堂研究院院长姜交龙(jiāngjiāolóng)认为，如何将传统(chuántǒng)手工技艺与现代科技相结合，是兰州牛肉拉面产业能否突破瓶颈的关键。他提到：“用数据参数守住‘一清二白三红四绿’的灵魂，才能确保兰州牛肉拉面的品质标准化、生产规模化。” 智慧工厂推动(tuīdòng)产业跃升 兰州牛肉拉面的(de)创新不(bù)止步于传统的工艺改良，企业在生产模式和技术(jìshù)手段上也不断推陈出新。以益海嘉里为例，该公司已经突破了(le)传统面饼的常温保存技术，使面饼的保质期达到了1年，这一技术创新将大大增强兰州牛肉拉面的市场竞争力，为“百城万店”计划提供(tígōng)了坚实的技术支撑。此外(cǐwài)，尕兰郎在面条配菜的脱水工艺上也取得(qǔde)了重大突破。通过与兰州大学合作，研发出一种新型脱水萝卜工艺，能够保留92%的脆度，为牛肉拉面的配菜标准化生产提供了有力保障。 在技术攻关上，树屏众创城食品产业园致力于打造“牛肉(niúròu)拉面智慧超级工厂”，引入了AI视觉检测系统来(lái)自动化监控面团的揉制和拉面粗细的标准化。这一举措不仅能极大地提高(jídàdìtígāo)生产效率，降低人力成本，还能确保每一碗牛肉拉面的口感一致(yízhì)。 此外，五犟牛肉拉面也通过引入智能数字化食品中央工厂，精确调整汤底和花椒的比例，优化区域性(qūyùxìng)配方，这样不仅提升了口味(kǒuwèi)的稳定性，也减少了资源浪费。石岩告诉记者，随着新技术的不断(bùduàn)应用(yìngyòng)，兰州牛肉拉面不仅在市场上(shàng)站稳了脚跟，产业的高效化和标准化也将成为其进一步扩张的基础。 技术创新的成果不仅体现在(zài)生产环节，还在品牌建设和(hé)市场开拓上产生了深远影响。陇萃堂利用为京东赞助的央视春晚、元宵晚会提供抽奖礼品，成为首个登上春晚和元宵晚会的预(yù)(yù)包装兰州牛肉拉面品牌，吸引了全国观众的注意，不仅对品牌进行宣传和推广，而且也(yě)树立了预包装兰州牛肉拉面品类全新形象。 兰州风味(fēngwèi)撬动世界味蕾 在座谈会讨论中(zhōng)，相关部门代表提出，下一步将加快推进牛肉拉面产业(chǎnyè)的智能化、数字化转型，充分发挥专家智库作用，常态化组织专家为(wèi)园区和企业(qǐyè)解决创新发展中的技术难题，加力推进兰州牛肉拉面产业高质量发展。代表们(men)提出：“我们将通过构建产业创新体系、加强(jiāqiáng)政策支持、推进产学研深度合作等措施，为牛肉拉面产业注入持续发展动能。” 除了加大政策支持力度，兰州市还计划在多个产业园区建设兰州牛肉拉面的(de)全产业链，包括专用粉、调味品和智能(zhìnéng)装备等环节。按照我市打好“产业牌、文化牌、创新牌”和建立(jiànlì)目标体系、工作体系、政策体系、责任体系、评价体系的部署，预计将吸引(xīyǐn)大量国际企业入驻，推动兰州牛肉拉面成为全球美食的重要代表(dàibiǎo)。 对于兰州牛肉拉面的国际化，姜交龙(jiāngjiāolóng)表示，未来几年他们计划借助兰州牛肉拉面的文化(wénhuà)和IP价值(jiàzhí)，进一步(jìnyíbù)拓展海外市场。他说：“通过不断提升生产标准化和文化传播，我们希望能把兰州牛肉拉面打造成(zàochéng)全球化的饮食符号，让更多国家的消费者感受到这碗面背后的文化魅力。” 兰州资源(zīyuán)环境职业技术大学充分发挥在人才培养方面的优势，设立了牛肉拉面综合技艺实训室，其酒店管理专业（拉面技艺与(yǔ)经营管理方向）已(yǐ)正式纳入(nàrù)国家高等(děng)职业教育体系。该专业不仅教授拉面技艺，还涵盖市场营销、店面选址与经营等理论与管理课程，注重实践与理论相结合。此举(cǐjǔ)不仅为产业发展提供了智力支撑，也为兰州牛肉拉面产业可持续发展注入了“人才活水”。 从(cóng)传统手工工艺到智能化生产线，兰州牛肉拉面产业的转型升级正如火如荼地(dì)进行着。兰州市科技局联合相关(xiāngguān)部门共同推动，更为产业的发展提供了坚实(jiānshí)的保障。随着技术创新的不断深入，兰州牛肉拉面产业将不仅满足国内市场需求，更将在全球化浪潮中占据一席之地(yīxízhīdì)，成为中国餐饮产业的骄傲。未来，兰州牛肉拉面有望从一碗地方美食，转变为全球舌尖上(shàng)的美味名片。 一碗兰州风味的“牛大”，在智能化、标准化的浪潮中找到(zhǎodào)了新的生命力。兰州牛肉拉面从地方美食，逐步(zhúbù)发展为(wèi)一个产业符号，走向了千亿产值的宏伟蓝图。我们(wǒmen)看到了科技如何赋能传统，推动(tuīdòng)着产业的巨大飞跃，但同时，也看到一个时代的文化责任：在转型的进程中，我们如何守住那份属于牛肉拉面的“魂”？ 座谈会上，专家和(hé)企业家们的(de)发言铿锵有力，他们谈到(tándào)技术创新、生产效率、全球化战略时，记者却常常不自觉地想起那碗承载了(le)兰州人记忆和乡愁的牛肉拉面。技术可以推动生产标准化、规模化(guīmóhuà)，但它是否能真正保留那份用心拉制的温暖和浓郁的地方气息？这不仅是产业发展的课题，更是文化传承与创新的深刻命题。 在这场技术与文化交织的变革中，兰州牛肉拉面不仅仅是在商业(shāngyè)领域取得了进步，它更映射着中国传统美食如何通过现代化转型走向世界，成为全球化(quánqiúhuà)时代的文化符号。政府与企业的深度合作，无疑是推动产业腾飞的强大动力。从(cóng)兰州的街边小店到全国乃至世界，牛肉拉面不仅仅是食物的传递，更是文化的桥梁(qiáoliáng)、情感(qínggǎn)的纽带(niǔdài)。未来兰州牛肉拉面产业的高质量发展，不仅依赖科技加持，更需在文化传承与全球传播中走出中国特色(tèsè)的升级路径。 兰州日报社(rìbàoshè)全媒体记者 华静